Cachupa vegetariana com fruta
Esta cachupa se calhar tem tanto de Cabo-verdiana, quanto de Lisboeta, mas ficou muito saborosa!
Ingredientes
- Milho branco - 100g - próprio para cachupa
- Milho amarelo - 100g - próprio para cachupa
- Feijão congo - 100g
- Feijão manteiga - 100g
- Feijão encarnado - 100g
- Lombardo - 1 cortado em pedaços
- Cenouras - 4 cortadas às rodelas
- Abobora - 200g
- Bananas - 4 ainda um pouco verdes cortadas às rodelas grossas
- Mangas - 3 em pedaços
- Cebolas - 2 picadas grosseiramente
- Alho - 5 dentes esmagados
- Mandioca - 1 cortada às rodelas grossas e depois em quartos
- Tomate pelado - 1/2 kg
- Coentros - 1 molho
- Louro - 6 folhas
- Azeite - a cobrir o fundo
- Vinho branco - 3dl
- Sal grosso
- Gindungo
- Agua de cozer os feijões para ir acrescentando
Instruções
Ponha os feijões de molho em separado com os milhos de um dia para o outro.
Pela manhã ponha a cozer os feijões de um lado e os milhos do outro, mais de uma hora, os milhos levam mais tempo a cozer, para a próxima ponho-os na panela de pressão.
Apague o lume quando estiverem cozidos, mas não a desfazerem-se e reserve.
Num tacho ponha o azeite, a cebola, os alhos, o louro, as cenouras, o tomate, o vinho branco e deixe apurar, junte então a mandioca, o lombardo e passado um bocado as bananas verdes, a abóbora, o sal e o gindungo e metade dos coentros, vá acrescentando o caldo dos feijões e se não chegar ponha agua, quando tudo estiver quase cozido deite os feijões com os milhos, envolva bem, deixe levantar fervura e junte as mangas com os coentros, deixe ferver novamente, apague o lume e coma!
Se forem muitos acrescente mais molho e coza arroz branco para acompanhar! Dá para mais oito!
