Arroz de Lavagante
Este verão passei por La Guardia, na Galiza, e aproveitei para experimentar o arroz de lavagante. Estava muito bom! Além do arroz, vieram umas navalhas e uns mexilhões de entrada. O restaurante é o Riveiriña e fica na baía, mesmo em frente ao mar.
Ingredientes
- Lavagante - 1 com aproximadamente 1kg
- Cebola - 1 picada
- alho - 4 Dentes picados
- Açafrão - em pó
- Azeite - a cobrir o fundo generosamente
- Piripiri
- Água
- Arroz
Instruções
Corte o lavagante vivo ao meio no sentido do comprimento. Tire-lhe a tripa e depois corte lateralmente em pedaços com a casca.
Se lhe fizer confusão dê-lhe uma fervura antes, faça os mesmos cortes, e aproveite o caldo para cozer o arroz, só juntando o lavagante quase no fim para não ficar muito cozinhado.
Numa frigideira alta, aloire ligeiramente a cebola no azeite. Junte o arroz e deixe fritar só no azeite. Quando ficar translúcido, deite um pouco de água com o açafrão diluído, o piripiri e os alhos. O arroz vai absorver a água e ferver.
Junte agora o lavagante e vá acrescentando água, aos poucos, até o arroz e o lavagante estarem cozidos (o arroz deve ficar um pouco rijo, não se esqueça!).
