Bacalhau no forno com presunto de bolota
Voltei a almoçar no restaurante do Joaquim Moreno, o Volapié e desta vez fui eu que fiz o almoço. Um bacalhau no forno recheado com presunto de bolota por sugestão do Dr. Pires da Silva.
Eramos seis. Acompanhamos o bacalhau com batata a murro
Receita para o bacalhau no forno com presunto de bolota:
6 postas de bacalhau
Presunto para rechear o bacalhau
3 cebolas cortadas às rodelas grossas
6 dentes de alho esmagados
6 folhas de louro
Azeite quase a cobrir o bacalhau
2 hg de batatas com casca bem lavadas e esfregadas com sal grosso
Dê uns cortes nas postas no sentido horizontal até à espinha, levante com cuidado a parte de cima e coloque no meio as fatias de presunto, aperte um pouco as 2 partes e disponha num tabuleiro, ponha por cima a cebola, o alho, o louro e cubra com o azeite. Leve ao forno a assar.
As batatas a murro foram postas cruas no tabuleiro com mais sal por cima, quando ficaram com a casca estaladiça, estavam prontas a comer.
Comemos o bacalhau com as batatas esmagadas temperadas com muito azeite. Estava uma maravilha.
