Molho de azeite

Porção: 6 pessoas

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Por Luís Lucas 2 de Novembro, 2020

Gosto muito do bacalhau assado no forno com montes de azeite e cebola a que o meu pai chamava Bacalhau à Lagareiro, pois ia para o forno tapado de azeite! Em tempos de “contenção” para quem o azeite era um luxo. Esta receita só era mesmo possível na altura da apanha da azeitona quando os lagares estavam a trabalhar para fazerem o azeite! O azeite era abundante e la se tirava um pouco daqui, mais um pouco dali. Punha-se o bacalhau no tabuleiro com muita cebola tapado de azeite e lá ia para a fornalha! Comia-se com as verdadeiras batatas a Murro bem cobertas de sal grosso (daquele da salgadeira) ficavam com a casca a estalar e macias por dentro.

Agora como é mais rápido a assá-lo na brasa, de vez em quando faço este molho que fica mais ou menos parecido com o do tal bacalhau no forno. Eramos quatro, o molho chegou e sobrou!

Ingredientes

Louro - 5 folhas
Alho - 3 dentes
Azeite - com fartura
Água a ferver
Sal grosso
Cebola - Uma, mais meia cortada às rodelas grossas

Instruções

Ponha tudo numa frigideira alta, leve ao lume e deixe refogar ligeiramente, a seguir deite um pouco de água para a cebola não queimar.
Quando a cebola estiver translucida e já bastante macia, acrescente mais um pouco de água e de azeite, deixe ferver mais um minuto e o molho está pronto. Pronto agora é só temperar com um pouco de sal pôr por cima do bacalhau assado na brasa e das batatas cozidas com a casca! Cá em casa preferem o azeite fervido só́ com os alhos!
Há gostos para tudo e eu gosto mais assim!!!

❓ Perguntas Frequentes

Q: Quanto tempo devo demolhar o bacalhau?

A: O bacalhau salgado deve ser demolhado em água fria durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para cortes mais grossos como lombos, prefira 48 horas.

Q: Posso congelar pratos com bacalhau já cozinhado?

A: Sim, a maioria dos pratos de bacalhau cozinhado congela bem até 2 meses. Guarde em recipiente hermético e descongele lentamente no frigorífico.

Q: Como sei quando o bacalhau está cozinhado no ponto?

A: O bacalhau está no ponto quando a carne se separa facilmente em lascas ao toque de um garfo e perdeu a translucidez. Evite cozer em excesso — torna-se seco e borrachudo.

Molho de azeite