Cozido à Portuguesa

Em primeiro lugar deve temperar as carnes de véspera, neste caso usei 1kg de entremeada porco e mais 1,5kg de carne de vaca da aba e do acém. Pode usar outra parte qualquer da vaca, desde que seja boa para cozer

Relativamente aos enchidos eu coloquei somente os chouriços de carne, de sangue e a farinheira, no entanto pode colocar todos os enchidos que lhe apetecer.

Cozinhar as Carnes

Numa panela junte todas as carnes temperadas de véspera com 4 ramos de hortelã . Tape com água generosamente e deixe cozer (mais de 1 hora) até a carne estar tenra, a meio da cozedura junte-lhe o chouriço e retire ao fim de 10 minutos.

À parte coza as farinheiras durante 10 minutos, como explico na receita: "FARINHEIRA COZIDA SEM REBENTAR"

Agora vamos aos Legumes

Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e no próprio caldo  ponha a cozer: os nabos, as batatas, as cenouras e mais hortelã. A seguir junte a couve lombarda, quando estiver tudo quase cozido ponha as carnes por cima dos legumes para aquecerem.

Para o arroz:

15 minutos antes, noutro tacho com o caldo a ferver, deite o arroz, quando estiver quase cozido deite o grão e mais hortelã, deixe levantar fervura e está pronto.

Agora é só colocar em bonitas travessas e levar à mesa.