- Tempo de Prep: 15 minutos
- Tempo de Coz: 60 minutos
Empadão de vitela com redução de vinho do porto
Normalmente faço empadão com restos do cozido à portuguesa, dos bifes que sobraram, ou até do frango assado. É só meter na máquina, picar carne e depois fazer o bechamel.
Mas desta vez experimentei fazer tudo de raiz. Fui ao talho, comprei vitela cortada em pequenos cubos e depois cozinhei-a em lume brando, até a conseguir desfazer com uma colher de pau.
Ficou com uma textura completamente diferente. Toda a gente adorou!!!
Ingredientes
- Para o recheio
- Carne de vitela - 1 kg cortado em cubos, para guisar
- Cebola - 1 grande, picada
- Alho - 6 dentes
- Louro - 6 folhas
- Vinho do porto - 1 garrafa
- Azeite
- Banha - colheres de sopa
- Para o bechamel
- Leite - ½ l
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
- Noz-moscada - ralada
- Sal grosso
- Para o puré
- Puré - 1 kg, em flocos de batata
- Leite - 2 l a ferver
- Noz-moscada - Muita ralada
- Manteiga - 200 g
- Casca de limão - casca ralada de dois limões
- Sal grosso
- Água a ferver - (se necessário)
- Para acabar
- Ovos - 2, bem batidos
Instruções
Recheio
Ponha todos os ingredientes numa panela de pressão e cubra com vinho do porto, dois dedos acima da carne (se não chegar junte água).
Leve ao lume e assim que começar a ferver, baixe a temperatura e deixe cozinhar durante cerca de uma hora.
Com um esmagador, ou uma colher de pau, desfaça a carne até ficar em fios.
Leve de novo ao lume e junte-lhe;
Bechamel
Dissolva a farinha no leite ainda frio, com cuidado para não formar grumos. Junte o molho da carne e deixe ferver até ficar como um creme (se necessário junte mais leite).
Junte a carne, deixe envolver bem e reserve.
Puré
Num tacho com leite, junte os flocos de puré de batata e a noz-moscada. Se necessário vá acrescentando água até estar com uma textura cremosa, mas consistente.
Junte agora a casca de limão, a manteiga e o sal.
Leve de novo ao lume para derreter a manteiga e apurar o sabor dos condimentos.
Para acabar
Numa travessa de barro, coloque uma primeira camada de puré de batata e a seguir ponha o recheio. Termine com outra camada de puré e use a colher para garantir que a última camada fica completamente irregular.
Bata bem dois ovos e com um pincel cubra bem todo o puré.
Leve ao forno a mais de 200 graus, até a superfície ficar bem dourada.
Quando começar a comer, vai ver a diferença entre usar carne picada e esta, desfeita depois de estar bem cozinhada.
O vindo do porto dá-lhe um toque especial.
