Carne à Pinéu
No Ribatejo come-se a carne à Pinéu, dizem originária de Ulme uma aldeia do concelho da Chamusca, no entanto comia-se a mesma coisa na Carregueira, na altura da matança do porco, com a carne destinada a fazer chouriços temperada com alho, louro e massa de pimentão. Trabalho das mulheres que após a matança temperavam as carnes para o enchidos. Desta carne temperada, retirava-se uma parte para fritar normalmente acompanhada com batata cozida, hoje costuma comer-se com batata frita.
Carne à Pinéu, ou Carne da Matança, ou Carne do Alguidar, ou Carne à Mercês, ou...
Ingredientes
- Carne de porco - 1/2kg cortada em triângulos ou em cubos
- Massa de pimentão - 2 colheres de sopa
- Alho - 8 dentes laminado
- Louro - 8 folhas
- Vinho branco - 2dl
- Azeite - ou banha
- Sal grosso
Instruções
Tempere a carne com a massa de pimentão, os alhos, o louro, o sal e o vinho branco, deixe no frigorífico de um dia para o outro. Numa frigideira com azeite ou banha bem quente frite a carne sem o vinho branco.
Quando a carne estiver frita retire-a e reserve. Na frigideira junte o vinho ao molho e deixe apurar. Junte novamente a carne ao molho, misture bem e sirva com batatas fritas, ou cozidas.
