Encharcada

Numa frigideira, deite o açúcar com a água e deixe ferver até o açúcar estar completamente diluído e começar a formar pequenas bolhas.
Entretanto, misture bem os ovos com auxílio de uma batedeira, mas não bata muito, é só misturar as claras e as gemas de forma que a não apareçam pedaços de clara.
Junte esta mistura na calda de açúcar e deixe cozer os ovos, mexendo-os de vez em quando para que não fiquem grandes pedaços de gema*.
Quando os ovos estiverem cozinhados, apague o lume e deite a encharcada num recipiente bonito.
Na altura de servir, se gostar, polvilhe com canela.
Vai ter uma grande e deliciosa surpresa.

*Quando assim for, corte-os com a espátula de madeira.