Bife à cortador com batatas salteadas
O bife à cortador é um clássico da cozinha portuguesa, feito a partir do acém, um corte menos nobre, imperfeito no aspeto, com alguma gordura, mas muito saboroso. Tradicionalmente guardado pelos talhantes para consumo próprio, ganhou o nome precisamente por ser o “bife de quem corta”.
Para a fotografia, separei as partes do bife com gordura e empratei a parte “mais bonita”.
A sua principal característica é o equilíbrio entre intensidade de sabor e preço acessível. Não é tão tenro como cortes mais caros, mas compensa com profundidade e carácter, sobretudo quando bem preparado. É, por isso, um excelente exemplo de como a simplicidade pode resultar em grande cozinha.
Nesta versão, é servido com batatas salteadas, numa combinação robusta e reconfortante.
Ingredientes
- Bifes - 3 para 4 pessoas
- Alhos - 8 picados grosseiramente
- Louro - 8 folhas
- Azeite - a cobrir o fundo generosamente
- Sal grosso
- Batatas - cozidas às rodelas
- Cerveja
Instruções
Aqueça uma frigideira, cobrindo o fundo com uma quantidade generosa de azeite. Junte os alhos e o louro, deixando que libertem lentamente os seus aromas, e adicione os bifes.
Deixe-os cozinhar sem mexer, até formarem uma crosta dourada (se os alhos começarem a queimar, retire-os e reserve). Vire os bifes e deixe terminar a fritura. Retire-os e reserve para juntar posteriormente às batatas e ao molho.
Na mesma frigideira, junte as batatas cozidas ao molho e salteie-as até ficarem bem douradas e ligeiramente crocantes. Retire-as e reserve.
Junte agora a cerveja ao molho e deixe reduzir um pouco, criando um molho leve e aromático. Volte a colocar as batatas e deixe apurar um pouco. Junte os bifes apenas o tempo suficiente para aquecer.
Sirva de imediato, bem quente. Um prato simples, direto e com uma relação qualidade/preço difícil de superar.
