A receita original é com salsa, mas, como gosto mais de coentros…

Frango de Fricassé

1 frango cozido cortado em pedaços grandes

1 cebola picada

6 alhos picados

6 folhas de louro

Raspa e sumo de 1 limão

Coentros picados sementes verdes na altura delas (Maio e Junho)

4 gemas batidas

1 colher de sopa de farinha maisena

3dl de vinho branco

Azeite a cobrir o fundo

 

Num tacho ponha a aloirar a cebola no azeite com o loiro, a seguir junte o frango com o vinho, os alhos, metade dos coentros, e agua a tapar.DSCN2175 frango de fricassé Frango de Fricassé DSCN2175 590x443

Quando o frango estiver cozinhado, retire-o para outro recipiente e reserve.
DSCN2180 frango de fricassé Frango de Fricassé DSCN2180 590x443

Numa tigela deite as gemas, a farinha, um pouco de agua fria e vá juntando aos poucos umas colheres do caldo batendo bem  para não talhar, quando o creme estiver bem diluído junte ao caldo que está no tacho e que entretanto arrefeceu sempre a mexer, acenda de novo o lume o molho ficar cremoso, misture agora o sumo e a raspa do limão e junte o frango com o resto dos pimentos picados.

DSCN2191 frango de fricassé Frango de Fricassé DSCN2191 590x443

 

Para acompanhar com o molho por cima nada como um arroz branco.

8E6B5884 frango de fricassé Frango de Fricassé 8E6B5884 590x394

O melhor é o arroz agulha. Não se esqueça de o lavar bem para lhe tirar a goma para ficar mais solto Coza-o em 3 vezes mais agua com sal, quando estiver cozido mas ainda rijo volte a passá-lo por agua fria num passador.8E6B5872 frango de fricassé Frango de Fricassé 8E6B5872 590x394