A receita original é com salsa, mas, como gosto mais de coentros…
Frango de Fricassé
1 frango cozido cortado em pedaços grandes
1 cebola picada
6 alhos picados
6 folhas de louro
Raspa e sumo de 1 limão
Coentros picados sementes verdes na altura delas (Maio e Junho)
4 gemas batidas
1 colher de sopa de farinha maisena
3dl de vinho branco
Azeite a cobrir o fundo
Num tacho ponha a aloirar a cebola no azeite com o loiro, a seguir junte o frango com o vinho, os alhos, metade dos coentros, e agua a tapar.
Quando o frango estiver cozinhado, retire-o para outro recipiente e reserve.
Numa tigela deite as gemas, a farinha, um pouco de agua fria e vá juntando aos poucos umas colheres do caldo batendo bem para não talhar, quando o creme estiver bem diluído junte ao caldo que está no tacho e que entretanto arrefeceu sempre a mexer, acenda de novo o lume o molho ficar cremoso, misture agora o sumo e a raspa do limão e junte o frango com o resto dos pimentos picados.
Para acompanhar com o molho por cima nada como um arroz branco.
O melhor é o arroz agulha. Não se esqueça de o lavar bem para lhe tirar a goma para ficar mais solto Coza-o em 3 vezes mais agua com sal, quando estiver cozido mas ainda rijo volte a passá-lo por agua fria num passador.
