Uma Surpresa de Bacalhau com Grão
Estava no Ribatejo e apeteceu-me imenso comer grão.
Lá em casa havia uma lata grande do dito cujo, assim como um lombo de bacalhau. Era suposto comer o bacalhau cozido com grão, mas eu não estava nem aí. Decidi antes fazer uma espécie de cozido de grão, mas com bacalhau, só para mim!
Ingredientes
- Bacalhau - 1 lombo mal cozido na hora
- Grão - 400g, inteiro
- Grão - 100g, passados com a varinha-mágica
- Cebola - 1 média/pequena, picada grosseiramente
- Alho - 2 dentes picados
- Louro - 3 folhas
- Coentros - 2 ramos picados
- Azeite - a cobrir o fundo
- Sal grosso
- Água - a ferver
Instruções
Num tacho pequeno, aloire ligeiramente a cebola até ficar transparente.
Junte o louro, o grão inteiro e o alho.
Cubra com água, deixe ferver mais uns minutos, depois junte o creme de grão passado, os coentros, e vá diluindo com um pouco mais de água a ferver. Envolva tudo muito bem.
Depois, coloque o lombo no meio do tacho e, com uma colher, vá deitando o caldo por cima do bacalhau.
Deixe apurar com um pouco mais de água, para ficar como uma sopa.
Retire do lume e sirva num prato fundo, com o lombo de bacalhau no centro.
O sabor e a textura são espetaculares!
❓ Perguntas Frequentes
Q: Quanto tempo devo demolhar o bacalhau?
A: O bacalhau salgado deve ser demolhado em água fria durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para cortes mais grossos como lombos, prefira 48 horas.
Q: Posso congelar pratos com bacalhau já cozinhado?
A: Sim, a maioria dos pratos de bacalhau cozinhado congela bem até 2 meses. Guarde em recipiente hermético e descongele lentamente no frigorífico.
Q: Como sei quando o bacalhau está cozinhado no ponto?
A: O bacalhau está no ponto quando a carne se separa facilmente em lascas ao toque de um garfo e perdeu a translucidez. Evite cozer em excesso — torna-se seco e borrachudo.
