Bacalhau dourado
Os espanhóis da Raia adoram comer Bacalhau Dourado! Por isso atravessam muitas vezes a fronteira para vir comer o nosso Bacalhau à Brás!???
Desta vez resolvi fazer um bacalhau dourado.
Ingredientes
- Bacalhau - 1/2kg desfiado posto de molho durante 1 hora mudando a água duas vezes, ou uma posta grande demolhada e desfiada
- Batatas - 2 médias/grandes cortadas aos cubos e cozidas
- Caldo da cozedura das batatas
- Cebola - 1 grande cortada aos gomos
- Alho - 3 dentes laminados
- Louro - 4 folhas
- Azeite - a cobrir o fundo generosamente
- Coentros - 1 molho. Não tinha salsa
- Farinha de milho - 1 colher de sopa mal cheia
- Ovos - 3 com as gemas separadas das claras
Instruções
Numa frigideira coloque a cebola, o louro, os alhos, regue com o azeite generosamente e leve ao lume. Enquanto a cebola for refogando acrescente um pouco do caldo da cozedura das batatas para não queimar. Quando a cebola estiver transparente deite o bacalhau, envolva bem durante 2 a 3 minutos a seguir polvilhe a farinha com uma rede para não ganhar grumos, mexa até a farinha engrossar um pouco o molho e junte as batatas. Deixe cozinhar mais uns minutos, retire o louro, deite as claras sem serem batidas e não mexa muito para que fiquem a ver-se.
Entretanto prepare um recipiente bonito, enchendo-o de água quase a ferver para que esteja bem quente, tire a água, passe um pano para sair a humidade e deite para lá o bacalhau. Junte agora as gemas e envolva muito bem sem ir ao lume. Decore com os coentros e com os que sobrarem ponha-os nos pratos! O Bacalhau Dourado está pronto e delicioso!!!???
❓ Perguntas Frequentes
Q: Quanto tempo devo demolhar o bacalhau?
A: O bacalhau salgado deve ser demolhado em água fria durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para cortes mais grossos como lombos, prefira 48 horas.
Q: Posso congelar pratos com bacalhau já cozinhado?
A: Sim, a maioria dos pratos de bacalhau cozinhado congela bem até 2 meses. Guarde em recipiente hermético e descongele lentamente no frigorífico.
Q: Como sei quando o bacalhau está cozinhado no ponto?
A: O bacalhau está no ponto quando a carne se separa facilmente em lascas ao toque de um garfo e perdeu a translucidez. Evite cozer em excesso — torna-se seco e borrachudo.
