
Feijoada vegan de frutas exóticas
Muitas vezes quando falamos em feijoada, pensamos sempre como vamos ficar cheios com o feijão, os enchidos e a carne de porco. Esta receita é diferente, bem mais leve mas com todo o gosto de uma feijoada tradicional.
Já vem sendo um hábito meu fazer feijoadas sem carne e sem enchidos. Na minha opinião as feijoadas ficam muito melhor com um entrecosto no forno à parte, um chouriço de carne assado ou uma boa farinheira, para quem quiser juntar ao seu prato.
Esta é uma feijoada Vegan, numa versão bastante exótica da feijoada típica portuguesa. Todos os que a comeram adoraram, acredite que vale muito a pena experimentar.
Ingredientes
- feijão branco - 400g - cozido
- Feijão Encarnado - 600g - cozido
- Tomate Pelado - 800g
- Bananas - 4 - não muito maduras cortadas às rodelas
- Mangas - 2 - cortadas em pedaços
- ananás dos Açores - 1 - descascado sem o veio do meio e cortado em triângulos
- Cebola - 2 - Picadas
- Alhos - 6 dentes - picados
- Louro - 5 folhas
- erva príncipe - 3 ramos
- Coentros - 1 molho
- hortelã - 1 molho
- caril - 1 colher de sopa bem cheia
- leite de côco - 2 latas
- Azeite - a cobrir o fundo
- Sal Grosso
Instruções
Aloire a cebola no azeite com o louro, deite o tomate com os alhos, metade dos coentros e hortelã.
Deixe apurar e junte os feijões, o leite de côco, as bananas com a erva príncipe, o ananás com o resto da hortelã e os coentros picados.
Deixe ferver e apurar. Retire as folhas de louro e a erva príncipe.
Sirva com arroz basmati cozido em água a ferver com um fio de azeite e anis estrelado.
Vai adorar!
Veja as fotos: