A minha Encharcada de Ovos, encharcada de açúcar
Adoro doces conventuais! Do que tenho visto pelo mundo, não há nenhum país como Portugal com uma variedade, riqueza e requinte tão grande como a doçaria criada pelas freiras nos nossos conventos, principalmente no Alentejo. Um desses doces, a encharcada, é um dos que eu mais gosto de comer e de fazer, principalmente por ser muito fácil e rápida. Aqui fica a minha encharcada, mas desta vez exagerei no açúcar, com 300g fazia a mesma coisa sem ficar tããão doce.
Ingredientes
- Ovos - 12 gemas
- Ovos - 1 clara
- Açúcar - 400g
- Água - 1 copo pequeno
- Sal Grosso - 1 colher de chá
- Canela - A gosto
Instruções
Numa frigideira ponha o açúcar, a água e o sal. Deixe ferver até estar em ponto pérola (quando a calda cai gota a gota). Este ponto do açúcar é atingido normalmente aos 107-110º C.
Bata muito bem as gemas com a clara e deite devagar na calda mexendo sempre, deixe cozer.
Quando sentir que as gemas estão cozidas, retire do lume, deixe arrefecer um pouco, ponha num prato bonito e polvilhe com canela.
Para mim o sabor é tão rico que nem precisa da canela.
Veja as fotos:
