Na sexta tive lá em casa a Manuela e o João a almoçar. Não sabia o que fazer, fui à praça e pesquei um pargo que lá estava a olhar para mim, fresquíssimo. Aproveitei, trouxe também umas amêijoas e fiz um arroz de pargo com amêijoas.
Arroz de Pargo com Amêijoas (8 pessoas)
- Pargo com mais ou menos 1,5kg cortado às meias postas com a cabeça cortada ao meio
- 1,2kg de amêijoas
- 500g de tomate pelado
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 6 bolhas de louro
- Coentros
- Hortelã
- 2dl de vinho branco
- Azeite a cobrir o fundo
- Água
- Sal
Num tacho coloquei a cebola, o tomate, o peixe, o louro, os alhos, os coentros, a hortelã, o azeite, o vinho branco e a água a cobrir. Levei ao lume e depois de ferver uns 5 minutos retirei o peixe e juntei o arroz. Fui acrescentando água, coentros e hortelã. Quando estava quase cozido, mas ainda um pouco rijo, juntei mais água, as postas e as entranchas da cabeça do pargo, mais o pargo que tinha reservado e as amêijoas. Assim que levantou fervura, tapei o tacho e desliguei o lume.
Todos gostaram muito!!!