- Tempo de Prep: 30 minutos
- Tempo de Coz: 1h 30 min
- Porção: 12 pessoas
Cozido à portuguesa com rábano
Aqui há uns tempos a Ana trouxe-me um rábano ou rabanete de Lagoa (Trás os Montes), que me lembre nunca tinha provado. Como íamos comer Cozido à Portuguesa, a Odete lembrou-se de substituir os nabos por metade do rábano.
O sabor é espectacular, uma espécie de nabo doce, amarelo por dentro, mas muito melhor. Adorei!
A receita é a do cozido da Odete mas, com rábano ou rabanete.
Ingredientes
- Carnes
- Carne de Vaca - 1kg Aba ou outra parte boa para cozer
- Carne de Porco - 1Kg Toucinho entremeado
- Orelha de Porco - 2
- Chispe de Porco - 1
- Tempero da Carne
- Massa de pimentão ou Colorau - 2 colheres de sopa
- Alhos - 2 Picados
- Louro - 10 folhas
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Sal Grosso - q.b.
- Vinho Branco - 1 copo
- Enchidos
- Chouriço de carne - 1
- Chouriço de sangue - 1
- Morcela de arroz - 1
- Farinheira - 3
- Legumes
- Batatas - 8
- Couve Lombarda - 1
- Couve Portuguesa - 1
- Nabos - 3
- Rábanos - 3
- Cenouras - 8
- Grão - 1 lata
- Feijão - 1 lata
- Arroz - 8 mãos de arroz
- Hortelã - 2 ramos
Instruções
Esta é uma receita simples, no entanto é bastante demorada e com vários procedimentos ao mesmo tempo. É necessário alguma paciência e seguir correctamente todos os passos
1 - O primeiro passo é temperar a Carne, que deve ser feito de véspera, de forma a ganhar aquele sabor bom do cozido.
2 - Depois de temperada a carne junte numa panela todas as carnes com o tempero menos enchidos. Tape com água e deixe cozinhar até estar cozido (mais ou menos 1 hora) quando faltarem 10 minutos para terminar a hora coloque o chouriço de carne.
3 - O chouriço de sangue, a morcela e a farinheira têm de ser cozidos à parte pois podem rebentar.
4 - Para as farinheiras não rebentarem espete um palito dum lado ao outro nas extremidades e coza durante 10 minutos (se quiser saber mais veja aqui - farinheiras cozidas sem rebentar), as morcelas devem ser picadas com um palito e só depois devem ser cozinhadas.
5 - Quando as carnes estiverem cozidas (mais ou menos 1 hora), retire-as da água (não deite a água fora) e ponha a cozer:
Os legumes:
Couve lombarda e portuguesa
Nabos
Rábano ou rabanete.
Batatas
Cenouras
Grão ou feijão
Muito Importante - coza os legumes na água em que cozeu a carne
Coza primeiro os nabos, os rábanos, as batatas e as cenouras no caldo. Coloque em seguida as couves e quando estiver quase cozido junte novamente as carnes no tacho para ficar quente.
Ao mesmo tempo na água do cozido coloque noutro tacho a cozer o arroz e uma parte do grão misturado.
Para o Arroz - 15 minutos antes, noutro tacho com o caldo a ferver, deite o arroz, quando estiver quase cozido deite o grão e mais hortelã, deixe levantar fervura e está pronto.
E já está! Parece complicado mas é até bastante simples.
Agora é só colocar em bonitas travessas e levar à mesa.
