Como cozer bacalhau
Como Cozer Bacalhau – A Técnica Certa e um Toque Pessoal Quer aprender como cozer bacalhau no ponto certo, sem o deixar seco e sem sabor? Então siga esta dica simples e prática — como se faz lá em casa, …
As laranjas da Carregueira
A Carregueira era a terra das laranjas, ainda antes, das do Algarve. Lembro-me perfeitamente das terras, quase todas com pomares, que as gentes lá da terra levavam um ano inteiro a cuidar, para a partir de Novembro as começarem a …
As minhas romãs
Tenho uma romãzeira no Ribatejo que todos os anos dá imensas romãs! Eu não sou grande apreciador, talvez porque ainda não aprendi a gostar? Desde sumo a doces, a decorar certas comidas e até em caipirinhas as romãs têm múltiplas …
As minhas meninas (abóboras)
Nunca tive tantas Abóboras Meninas como neste ano! Vai ser um fartote, das sopas às feijoadas e aos doces, vai haver abóbora em tudo!!! Aguardem! Com esta fartura toda, lembrei-me de ir ver para “que servem” e fiquei banzado! A …
Piri-piri , malaguetas, ou jindungos?
Piri-piri , malaguetas, ou jindungos? As malaguetas tem muitos nomes por esse mundo fora! Eu adoro os piri-píris, acabo por comer jindungos a quase todas as refeições! Normalmente frescos, acabados de apanhar das “malagueteiras”. Quando não vou estar ao …
Voltei ao Bolota Castanha na Terrugem e adorei!
Conheço o Bolota Castanha já faz alguns anos. Foi na altura em que tiveram um restaurante “experimental” no Terreiro do Paço. A comida era muito boa, mas penso que foi cedo demais para aquela zona. Depois, voltei a experimentar na …
Azeite virgem coalhado
Azeite virgem coalhado Quando o azeite engarrafado apareceu nas lojas, lembro-me que o meu pai dizia sempre a mesma coisa: “O azeite engarrafado da mercearia não é azeite puro, porque não coalha!” Hoje, no Ribatejo, ao olhar para o recipiente …
A degustar, a degustar já lá vão oito anos!
Há dias dei por mim a fazer contas e a concluir que o Grafe & Faca estava prestes a fazer oito anos…parece impossível, mas é mesmo verdade. Daí a começar a magicar o que podia fazer para assinalar a data …
Trouxas da Malveira
Quando era miúdo ia muitas vezes com os meus pais ali para a zona da Malveira, umas vezes às quintas-feiras, na altura da Feira do Gado, outras aos fins-de-semana. O meu pai chamava a estas rumarias “o passeio saloio”. Invariavelmente, …
Merujas – Um segredo dos deuses
Conheço o Hirondino Isaías há uns anos. É um transmontano convicto e defensor incondicional dos seus ideais. Fazemos parte de uma tertúlia que se ‘reúne’ todos os meses para almoçar leitão ali para os lados dos Olivais Velho. Hirondino, como …
Eu tenho dois amores: Dobrada sem ela com Farinheira
Estava na Carregueira num dia de semana e resolvi ir almoçar ao restaurante do Luís, o Carcavelo. Como primeiro prato do dia, tinha filetes com arroz tomate, mas mais cá para baixo na ementa havia uma dobrada com feijão branco. …
Piripíri, a malagueta que Colombo trouxe para Portugal
Eu sou um apreciador exímio de piripíri e consigo comê-lo com quase tudo. Desde peixe cozido, à feijoada e aos caris, passando mesmo pelos doces, bolos e licores. Para mim, a melhor forma de o consumir não é em molhos …
Os Chícharos estão de volta!
Os chícharos (Lathyrus sativus Linnaeus) são leguminosas – semelhantes a feijões ou grão de bico – apreciadas de várias formas e podem comer-se com vagem ou sem ela. Com origem na Ásia Central e na região do Mediterrâneo, foram cultivadas …
A Arte de Bem Cortar Presunto
Na último sexta-feira, fui convidado pelo Instituto Cervantes e pela INTERPORC Spain a participar no Workshop de corte profissional: O Presunto Serrano de pelagem branca. Esta iniciativa era dedicada aos profissionais da hotelaria, alunos de ex-escolas de hotelaria, jornalistas especializados …
NUTWOOD: Há gelados novos na Ericeira e são deliciosos
A Ericeira tem por tradição, desde os tempos da UCAL (onde agora é o turismo), oferecer gelados sempre muito bons, ainda que, para mim, cada vez mais doces. Agora, abriu uma nova casa gelados, a Nutwood. Fica a meio caminho, entre a minha casa no …
Restaurante & Hotel O Preto – Pitões das Júnias (Gerês)
Ainda sobre a minha última passagem por Pitões da Júnias, queria dizer que fiquei mesmo na aldeia, no Restaurante & Hotel O Preto. Do restaurante, pelo que vi na ementa, a oferta era idêntica à do Dom Pedro, outro restaurante …
Restaurante Dom Pedro – Pitões das Júnias
Durante umas curtas férias a passear por Trás-os-Montes, fiquei uns dias por Pitões das Júnias. Herdeira natural da velhíssima freguesia de São Vicente do Gerês, nas profundezas do rio Beredo, que recebe águas de vários ribeirinhos na montanha, Pitões é …
Torricado
Lá no Ribatejo, quando era miúdo, o meu pai fazia muitas vezes o Bacalhau à Lagareiro, que não tem nada que ver com o que se come hoje em dia nos restaurantes. Contava-me muitas vezes que este bacalhau era feito …
CANEJA D’INFUNDICE um prato típico da Ericeira
Esta receita de caneja (peixe da família do cação) caracteriza-se pelo significado que se encontra no dicionário para a palavra infundice: “Barrela em que se demolhava a roupa muito suja para depois se lavar mais facilmente.” A interpretação destas palavras é …
Barrigas de Porco Salgadas: Em Ponte de Lima, a tradição ainda é o que era
Gosto muito de ir ao Minho. Normalmente, todos os anos passo por lá e acabo a dormir em Estorãos, na casa do Fernando e da Isabel. Ao sábado de manhã levanto-me sempre cedo e dou um salto a Ponte de …
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