Como cozer bacalhau

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Como Cozer Bacalhau – A Técnica Certa e um Toque Pessoal

Quer aprender como cozer bacalhau no ponto certo, sem o deixar seco e sem sabor? Então siga esta dica simples e prática — como se faz lá em casa, com tradição e muito sabor.

Este bacalhau pesquei-o (à mão 😄) no Entroncamento, na peixaria da Praça do Entroncamento. Como era fim-de-semana de Finados e não se podia mudar de concelho, veio a nadar com a Dulce até à Carregueira. E chegou fresco… ou quase!

Era um senhor bacalhau de 5 kg, supostamente para estar de molho quase uma semana. Mas ao fim de 2 dias e meio já estava ótimo, com só um toque de sal.

Comi-o cozido, com batatas, cenouras, ovos mal cozidos, couves da horta e regado com azeite de Lagoa (Trás-os-Montes) – um almoço de reis!


👉 Como cozer bacalhau corretamente:

  1. Coloque água no tacho suficiente para cobrir o bacalhau.
  2. Coloque o bacalhau no tacho.
  3. Assim que levantar fervura, apague o lume e tape o tacho.
  4. Aguarde cerca de 10 minutos. Está pronto!

💡 Nota: O bacalhau já cozinhou durante a cura em sal e no processo de secagem, um pouco como o presunto, por isso não precisa de grandes tempos ao lume. Ao cozer em temperaturas mais baixas, faz com que mantenha o colágeno e permite que o bacalhau lasque.


👉 Como cozer o ovo com a gema mal cozida:

  1. Ferva água num tacho
  2. Coloque o ovo com cuidado na água a ferver.
  3. Conte 5 minutos certinhos.
  4. Retire e passe por água fria para parar a cozedura.
  5. Descasque e sirva.

Se gostar do ovo ligeiramente mais cozido deixe cozer, no máximo uns 8 minutos. Nunca mais que isso para que a gema não coza de mais e fique sem sabor. Se a gema estiver com um tom acizentado, quer dizer que passou do ponto 😉

Agora é só juntar tudo no prato, regar com muito azeite e comer devagarinho. Porque bacalhau cozido bem feito… é uma delícia! 😋😋

Como cozer bacalhau - Bacalhau com batata e ovo cozido

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