- Tempo de Prep: 40 minutos
- Tempo de Coz: 1h 50 min
- Porção: 12 pessoas
Cozido à Portuguesa
Mais um Cozido à Portuguesa, estamos no tempo dele! Desta vez não lhe coloquei nada da cabeça do porco, não fossem os chouriços de carne, de sangue e as farinheiras... era um prato de dieta.
Ingredientes
- Carne
- Carne de Vaca - 1,5 kg da Aba ou do Acém
- Entremeada - 1 kg
- Para temperar a Carne de Véspera
- Massa de Pimentão - 2 colheres de sopa
- Alho - 2 inteiros
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Vinho Branco - 2 dl
- Enchidos
- Chouriço de sangue - 1
- Chouriço de carne - 2
- Farinheira - 3
- Sal Grosso - q.b.
- Legumes
- Cenoura - 8
- Nabo - 6
- Batata - 8
- Couve lombarda - 1 grande ou 2 médias
- Arroz
- Arroz - 8 mãos de Arroz Carolino Bom Sucesso
- Grão - 1 lata
- Hortelã - 2 ramos
- Caldo do cozido - q.b.
Instruções
Em primeiro lugar deve temperar as carnes de véspera, neste caso usei 1kg de entremeada porco e mais 1,5kg de carne de vaca da aba e do acém. Pode usar outra parte qualquer da vaca, desde que seja boa para cozer
Relativamente aos enchidos eu coloquei somente os chouriços de carne, de sangue e a farinheira, no entanto pode colocar todos os enchidos que lhe apetecer.
Cozinhar as Carnes
Numa panela junte todas as carnes temperadas de véspera com 4 ramos de hortelã . Tape com água generosamente e deixe cozer (mais de 1 hora) até a carne estar tenra, a meio da cozedura junte-lhe o chouriço e retire ao fim de 10 minutos.
À parte coza as farinheiras durante 10 minutos, como explico na receita: "FARINHEIRA COZIDA SEM REBENTAR"
Agora vamos aos Legumes
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e no próprio caldo ponha a cozer: os nabos, as batatas, as cenouras e mais hortelã. A seguir junte a couve lombarda, quando estiver tudo quase cozido ponha as carnes por cima dos legumes para aquecerem.
Para o arroz:
15 minutos antes, noutro tacho com o caldo a ferver, deite o arroz, quando estiver quase cozido deite o grão e mais hortelã, deixe levantar fervura e está pronto.
Agora é só colocar em bonitas travessas e levar à mesa.
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❓ Perguntas Frequentes
Q: Posso congelar este prato de carne?
A: Sim, a maioria dos guisados e estufados de carne congelam bem até 3 meses. Deixe arrefecer completamente antes de congelar.
Q: Como tornar a carne mais tenra nesta receita?
A: Para carnes mais duras, cozinhe em lume brando durante mais tempo. A marinagem prévia em vinho ou sumo de limão por 2 a 4 horas também ajuda a amaciar.
Para mim faz sempre falta uma orelha de porco, mas posso garantir que é muito bom este cozido. Já tive o prazer de experimentar várias vezes e não me farto de comer.
É normalmente o prato do Domingo, quando a família está toda reunida.