Peixe cozido, uma necessidade deliciosa
Por mais países que visite, nunca encontrei nada que se compare ao nosso peixe cozido. Lembro-me de uma viagem à República Dominicana, em trabalho para a MultiOpticas, onde a Carla teve de fazer uma dieta forçada. O que conseguiu arranjar foi peixe fervido com arroz cozido — o cozinheiro nem conseguia imaginar peixe com batatas cozidas! 😅
Em Portugal, o peixe é cortado em postas e vai para a panela ou para a grelha com carvão. Peixe cozido é uma solução simples, saudável e cheia de sabor, especialmente quando servido com batatas, cenouras, grelos, brócolos e ovo cozido, regado com azeite ou maionese.
Ingredientes
- Pescada - 4 - 1 posta por pessoa
- Batatas - 6 cortadas ao meio ou às rodelas com casca depois de bem lavadas
- Cenouras - 4
- Brócolos - 1
- Grelos - 1 molho
- Piripíri - a gosto
- Azeite - a gosto
Instruções
Modo de preparação:
- Numa panela, coze as batatas e cenouras durante cerca de 16 minutos.
- A meio do tempo, junte os ovos para ficarem mal cozidos.
- Adicione os grelos ou brócolos apenas nos últimos 5 minutos, para não se desfazerem.
- À parte, coze o peixe.
- Se for congelado, junte 1 dente de alho e um raminho de salsa.
- Se for fresco, só água com sal – nada de aromas a mais.
- Tempo médio: 10 a 15 minutos, dependendo do peixe.
Dica de ouro: coloque o peixe só quando a água já estiver a ferver. Assim mantém-se inteiro, em lascas e sem se desfazer.
Sirva tudo bem quente, regado com azeite ou maionese e, se gostar, uma pitada de pimenta ou piripíri.
Um prato simples, tradicional e que nunca falha.
❓ Perguntas Frequentes
Q: Devo colocar o peixe na água fria ou em água a ferver?
A: Sempre em água já a ferver. Mergulhar o peixe em água fria resulta numa textura mole e desfeita. Ao colocar o peixe em água a ferver, a proteína coagula de imediato, o que mantém a posta firme e com melhor apresentação no prato.
Q: Quais são os acompanhamentos tradicionais do peixe cozido à portuguesa?
A: Os acompanhamentos clássicos são batatas cozidas com casca, cenouras, grelos ou brócolos e ovos cozidos. O prato é servido regado com azeite em fio ou com maionese para quem preferir, e temperado com um toque de piripíri ou pimenta preta (para quem gostar)
Q: Posso fazer esta receita com peixe congelado?
A: Sim. Se usar peixe congelado, descongele-o lentamente no frigorífico e coza-o em água com um dente de alho e um raminho de salsa, estes aromáticos compensam a menor intensidade de sabor. Se o peixe for fresco, não são necessários aromas: basta água com sal.
Q: O peixe cozido à portuguesa é saudável
A: Sim, é uma das preparações mais saudáveis da cozinha portuguesa. A cozedura não acrescenta gordura ao peixe, e a pescada é uma fonte magra de proteína de alto valor biológico, rica em ómega-3, fósforo e vitaminas do complexo B. Os legumes acompanhantes (brócolos, grelos, cenoura) reforçam o valor nutricional do prato.
Olá. Para mim peixe cozido e: num tacho água, um raminho de salsa, folha de louro, cebola (tamanho depende do tamanho do peixe) grãos de pimenta. Deixo ferver um minuto e deito o peixe. O sabor a peixe não altera e dá-lhe paladar, sem parecer peixe para doente. Estava a faltar ponho sal no peixe umas horas antes se for grande, menos tempo. Se for pequeno.