Risotto verde de grelos
Há um momento preciso na vida dos grelos de nabo em que a cozinha ganha outra profundidade: quando começam a passar do ponto tenro e surgem, tímidas, as suas pequenas flores amarelas. Já não são apenas verdes — trazem consigo um leve amargor, mais adulto, e uma beleza inesperada que merece chegar ao prato.
Este risotto nasce desse instante.
Ingredientes
- Grelos - 1 mão cheia
- Risoto - 6 mãos de arroz
- Caldo dos talos dos grelos
- Cebola - 1 picada
- Alho - 3 dentes picados
- Louro - 6 folhas
- Vinho branco - 1dl
- Azeite - a cobrir o fundo
- Manteiga - 1 colher de sopa bem cheia, ou mais, conforme o seu gosto
- Sal grosso - q.b.
Instruções
Comece por escolher os grelos já com sinais dessa transição — talos mais firmes, folhas mais abertas, e, se tiver sorte, algumas flores amarelas. São elas que irão dar o toque final, quase como um gesto de assinatura.
Num tacho, aqueça azeite e envolva o arroz, deixando-o ganhar brilho e um leve tostado. Junte depois a cebola picada, o alho e as folhas de louro, permitindo que os aromas se libertem lentamente. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar.
A partir daqui, acrescente o caldo, pouco a pouco, mexendo sem pressa. O arroz deve absorver o líquido gradualmente, até ficar quase cozido, mantendo ainda um ligeiro núcleo firme.
Incorpore então a manteiga, envolvendo tudo numa textura cremosa. Ajuste o sal, desligue o lume e deixe repousar brevemente.
Sirva o risotto verde, denso e brilhante, terminado com as flores amarelas dos grelos, um detalhe simples que revela toda a elegância de um ingrediente no seu limite mais interessante.
