Mocotó à moda gaúcha
Da fã Teca Lovatto recebemos simpaticamente uma receita gaúcha de mocotó.
"Mocotó é uma palavra de origem tupi-guarani que quer dizer mão-de-vaca, e que se tornou um prato conhecido no Brasil. No Rio Grande do Sul é um prato típico do inverno. Este prato teria surgido lá em Portugal com o nome de caldo de mocotó, feito somente com o mocotó das patas. Nos pampas gaúcho, surgiu nas charqueadas. Quando os coronéis matavam uma rês, deixava de fora as patas e os miúdos da rês. Então os escravos aproveitavam, lavavam tudo muito bem e colocavam para ferver formando um caldo muito nutritivo. A receita aqui no sul, deve ser feita um dia antes, para dar tempo de cozinhar tudo."
Eu acho que tem mesmo origem em Portugal. Cá, o mocotó, ou mão-de-vaca, faz-se, normalmente, desta maneira, mas com grão.
O mondongo, que no sul e centro de Portugal se chama dobrada e, no norte, tripas, cozinha-se com feijão branco. Esta receita junta os dois, o mocotó (chispe ou mãozinhas) e o mondongo (dobrada) com o feijão branco.
Ingredientes
- Patas - 2 bem limpas
- Mondongo - 2 kg
- Tripa grossa - 1
- Linguiça de porco - 1/2 kg
- Feijão Branco - 1/2 kg
- Azeite - 2 colheres
- Cebolas - 2 picadas
- Sal - qb
- Pimenta Preta - qb
- Ovos - 4
- Coentros - 1 molho
- Massa de tomate - 1 colher
- Limão - 3 maduros
Instruções
Coloque as patas numa panela de pressão, com água que as tape e deixe mais ou menos 45 min. Retire as patas e vá tirando o mocotó e reserve.
Coloque num recipiente a água com caldo do limão as tripas, deixando o mondongo de molho, durante 20 min.
Cozinhe na pressão o feijão branco, previamente colocado de molho.
No dia de servir, coloque numa panela grande , o óleo (ou azeite), com a cebola deixe dar uma fritada.
Coloque o mocotó, a tripa grossa cortada e o mondongo também cortado em cubos, deixe dar uma fritada.
Coloque a seguir ,o feijão, tempere e deixe ferver até ficar um caldo bem grosso.
Quando estiver quase pronto, coloque a massa de tomate, a linguiça cortada em pedaços. Deixe ferver, se preciso pode colocar água quente para não grudar no fundo da panela. Cozinhe os ovos e pique bem. Quando o mocotó estiver pronto coloque o ovo picado e o tempero verde picado, (que sugiro serem coentros.)
A fotografia que acompanha esta receita não é minha, mas sim do site Mundo Agora, ao qual agradeço.
