Ensopado de Borrego à Pastor
Na semana da Páscoa, estava a jantar no restaurante Trempe e o Luciano Laurêncio – ex-paraquedista, benfiquista e alentejano de Odivelas – ia nesse fim de semana para o Alentejo, onde ia cozinhar borrego da forma que os pastores lá da terra faziam, de maneira muito simples, mas muito saborosa. A sua filha Rute nem queria ouvir falar no borrego. Para ela era um ensopado de enguias. O Laurêncio bem tentava convencê-la, mas esta malta nova não tem o mesmo paladar que os mais velhos. Fiquei logo entusiasmado com a forma como ele descreveu a preparação e confeção do borrego. Pedi-lhe para tirar umas fotografias e dar-me a receita.
Junto a receita do Borrego à Pastor de Odivelas.
Ingredientes
- Borrego - 2 kg quilos de carne do peito, costelas ou pescoço
- Água - q.b.
- Alho - 6 esmagados
- Salsa - 1 molho
- Louro - 2 folhas
- Sal - q.b
- Azeite - q.b
Instruções
Ponha o borrego a cozer temperado com um pouco de sal.
Assim que começar a ferver, vá retirando a espuma que vem ao de cima.
Quando não houver mais espuma, junte os alhos e o louro, e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire depois o louro para não ficar com muito sabor.
Quando estiver quase cozido, junte a salsa com o azeite e deixe cozinhar mais 10 minutos para ganhar sabor.
Sirva em cima de fatias de pão alentejano, bem ensopadas com o caldo do borrego.
Se quiser um caldo mais espesso, junte duas batatas a cozer no caldo e depois passe com a varinha para engrossar o molho.
Era assim que os pastores faziam nas pastagens.
