- Tempo de Prep: 30 minutos
- Tempo de Coz: 30 minutos
Croquetas de Carne à Restovsky
Como costumo dizer “raramente deito comida fora!". Quando me sobram restos de carnes, de Cozido, bifes ou Carne Assada (entre outros) passo-as na “1.2.3” e congelo-as em sacos de plástico hermeticamente fechados. Passados alguns dias, quando me lembro delas, costumo fazer um Empadão. Mas desta vez apetecia-me mais Croquetes.
Nesse dia, tinha a casa cheia com os amigos do Zé. O Gonçalo, que é um puto porreiro amigo de ajudar, não me largava a cozinha. Por isso comecei a fazer uns croquetes que acabaram em croquetas. Acabou por ser uma grande misturada, mas… muito saborosa!
Ingredientes
- Carne cozinhada - 1 kg passada pela máquina
- Cebola - 1 grande picada
- Alho - 3 dentes
- Louro - 5 folhas
- Manteiga - 1 Colher de bem cheia
- Mostarda - 1 Colher de Sopa
- Leite - 1 Lt
- Farinha de Trigo - 6 Colheres de sopa
- Molho de Soja - 6 Colheres de sopa
- Sal grosso
- Azeite - a cobrir o fundo
- Ovos - 3 inteiros bem batidos
- Prato com Farinha - 1 prato
- Pão ralado - 1 prato
Instruções
Faça um refogado com a Cebola, os Alhos e o Louro no Azeite. Assim que a Cebola estiver transparente, junte a Farinha e envolva bem.
Depois, deite uma parte do Leite, acrescente a Manteiga, a Mostarda e o molho de Soja. Entretanto, como o creme vai engrossar, deite-lhe o resto do Leite. Convém que não fique um creme muito espesso. A seguir junte a Carne, envolva bem e leve ao frigorífico durante algumas horas, ou até ao dia seguinte.
Antes de retirar a Carne do frigorífico, coloque três pratos ao lado uns dos outros com a Farinha, os Ovos e o Pão ralado.
Ponha a frigideira com óleo a aquecer e vá fazendo umas bolas de Carne com as mãos. Passe-as primeiro pela Farinha, depois pelo Ovo e a seguir pelo Pão ralado. Volte a repetir a passagem pela Farinha, pelo Ovo e pelo Pão ralado.
Depois, ponha a fritar. Assim que estiverem fritas, retire-as da frigideira e coloque-as em papel absorvente. Convém que o processo seja rápido porque, como a massa das croquetas não é muito compacta, corre o risco de rebentarem…
Ficaram espetaculares, toda a gente adorou. Souberam a pouco!
A grande diferença entre os nossos Croquetes e as Croquetas espanholas é a consistência. Os nossos Croquetes são muito compactos, levam mais Farinha ou mais Carne. As Croquetes têm muito mais Bechamel, por isso, depois de frito, o interior fica mais cremoso e o exterior crocante.