Bolo Napoleão, o mil folhas russo
A Fátima, natural da Cabárdia-Balcária, tem o hábito de trazer para a Grafe algumas especialidades russas. As suas receitas são, regra geral, generosas em manteiga e natas — como manda a tradição. Desta vez, surpreendeu-nos com o bolo Napoleão.
Este bolo é frequentemente comparado ao nosso mil-folhas, mas na Rússia assume identidade própria. Segundo a tradição, foi criado para assinalar o centenário da vitória russa sobre as tropas de Napoleão Bonaparte, após a campanha de 1812. A forma em camadas simbolizaria, alegadamente, as várias fases da batalha — embora esta associação seja mais lendária do que historicamente comprovada.
Ingredientes
- Bolo
- Farinha - 3 copos
- Manteiga fria - 250g
- Ovo - 1 gema
- Água - q.b.
- Sal - 1 pitada
- Creme
- Leite - 1/2 litro
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 200g
- Gemas de ovo - 4
- Açúcar - 1 copo
- Leite condensado - 1 lata
- Baunilha - 2 saquetas
Instruções
Massa
1. Num copo, misture a gema com uma pitada de sal e complete com água. Reserve.
2. Sobre a bancada, disponha a farinha e a manteiga fria em pedaços. Trabalhe a manteiga com a farinha até obter uma textura arenosa.
3. Vá adicionando, pouco a pouco, a mistura líquida até formar uma massa homogénea.
4. Forme um rolo, divida em cerca de 10 porções e leve ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
6. Estenda cada porção até cerca de 1 mm de espessura. Corte em formato circular (pode usar uma tampa como molde).
7. Pique a massa com um garfo e leve ao forno até dourar ligeiramente.
8. Repita o processo com todas as porções.
9. Leve também ao forno as aparas (em vez de fritar — correção técnica para melhor resultado).
10. Deixe arrefecer completamente.
Creme
1. Misture as gemas, o açúcar, a farinha e o leite.
2. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
3. Deixe arrefecer completamente.
4. Bata a manteiga até ficar leve e cremosa.
5. Incorpore o leite condensado, a baunilha e, por fim, o creme já frio.
6. Misture bem até obter um creme liso e uniforme.
Montagem
1. Coloque uma base de massa e cubra com 2–3 colheres de creme, espalhando uniformemente.
2. Repita o processo em camadas sucessivas.
3. Finalize com creme no topo.
4. Decore com as aparas trituradas ou com nozes picadas.
5. Leve ao frigorífico e deixe repousar até ao dia seguinte — etapa essencial para a textura correta.
Este é um bolo que melhora significativamente com o tempo de repouso, permitindo que as camadas absorvam o creme e adquiram a textura característica.
Um clássico da pastelaria russa — rico, delicado e profundamente reconfortante.
Comi muito esse bolo quando criança, era feito pela madrinha do meu irmão, Dona Diva, casada com descendente de Russos. Uma delícia, que saudades!
Obrigado!
Darei feedback.
Boa tarde,
Que bom aspeto, estou tentada a fazer… mas não está a faltar as quantidades dos ingredientes para o creme????!!!!!!!!!!!!
Olá Simone. Tem toda a razão. Vamos já retificar. Se fizer o bolo, depois conte-nos como correu 🙂