Mousse de Chocolate Temperada com Azeite e Sal
Cada vez que faço mousse de chocolate, vario na receita: mais ovos, menos ovos, mais manteiga, menos manteiga, mais açúcar, menos açúcar. É um fartote!
Ingredientes
- Chocolate negro - 400 gr
- Manteiga - 150 gr
- Açucar - 150 gr
- Ovos - 8
- Sal Grosso - 1 colher de chá
Instruções
Antigamente fazia como aprendi com a Maria Alice, derretia o chocolate em banho-maria com a manteiga e alguma paciência.
Agora ponho 1 minuto no micro-ondas, retiro e com uma espátula parto e desfaço as tiras de chocolate na manteiga já derretida. Volta ao micro-ondas mais um minuto.
Volto a mexer e, com o chocolate quase derretido, ponho mais meio minuto no micro-ondas.
Mais uma mexida, voltar a envolver bem a manteiga no chocolate e reservar.
Noutra tigela junte o açúcar com as gemas, bata durante uns minutos até estar em creme e reserve.
Quanto às claras, junte-lhe o sal e bata-as em castelo firme.
Junte agora as gemas com o chocolate.
Em seguida, deite este preparado nas claras e envolva muito bem sem bater, para que o oxigénio das claras mantenha uma textura compacta.
Leve ao frigorífico tapado com película por uma ou duas horas.
Em pratos ou taças, sirva à colherada.
Ficou ótima. Pode comer assim ou salpicada com flor de sal e um fio de azeite virgem.
Estava maravilhosa!