Folar Transmontano
Estamos na Páscoa e resolvi fazer um Folar à moda de Trás-os-Montes.
Por tradição, a minha amiga Ana traz-me, nesta época, um folar de Lagoa, em Trás-os-Montes, absolutamente irresistível. Desta vez, resolvi aventurar-me e preparar o meu. Sem receita de origem, inspirei-me numa versão do site Iguaria, com pequenos ajustes, e o resultado ficou muito próximo do dela.
Para a próxima, trocarei a manteiga por azeite, para um perfil ainda mais aromático.
Ingredientes
- Farinha de trigo - 1kg
- Fermento de Padeiro - 30g
- Ovos - 13 (reservar 1, bem batido, para pincelar)
- Manteiga - 250g
- Azeite - 50g
- Carne de porco - temperada com sal alho e louro frita em azeite ou banha
- Chouriço - cortado às rodelas sem pele
- Presunto - em pedaços
- Barriga de porco fumada - em pedaços
- Toucinho - em pedaços
- Sal grosso - qb
Instruções
Coloque a farinha numa taça de batedeira — ou, se preferir o método tradicional, forme um monte sobre a bancada e abra uma cavidade ao centro. Aí, junte o fermento e os ovos, envolvendo bem. Incorpore depois a manteiga, o azeite e uma pitada de sal.
Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica, que se desprenda das mãos ou do recipiente. Polvilhe com farinha, cubra e deixe levedar durante cerca de uma hora, num local morno, até duplicar de volume.
Divida a massa em 3 ou 4 partes, reservando uma porção maior para a cobertura final. Estenda a primeira camada com as mãos e distribua uma generosa porção das carnes. Sobreponha outra camada de massa e repita o processo, terminando com a camada maior, que envolverá e dará forma ao folar.
Forre um tacho ou forma funda com papel vegetal previamente humedecido e espremido. Polvilhe com farinha e, com cuidado, coloque o folar. Cubra com um pano e deixe levedar novamente por cerca de uma hora (ou, se o tempo for escasso, pelo menos meia hora).
Pincele a superfície com o ovo batido, salpique com um pouco de sal grosso e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C. Coza durante cerca de 35 a 45 minutos — quando um palito sair seco, está pronto.
Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente… e sirva.
Um folar rico, rústico e profundamente reconfortante.
