
Folar Transmontano
Esta receita devia de ser feita antes da Páscoa, fica para o ano! A minha amiga Ana por altura da Páscoa costuma trazer-me de Lagoa em Trás os Montes um folar que é de comer e chorar por mais, desta vez resolvi fazer um, alterei algumas coisas (poucas), como não tinha a receita fui à internet e copiei do site Iguaria ficou praticamente igual ao da Ana.
Para próxima vou substituir a manteiga pelo azeite.
Ingredientes
- Farinha de trigo - 1kg
- Fermento de Padeiro - 30g
- Ovos - 13 - 1 bem batido para pincelar
- Manteiga - 250g
- Azeite - 50g
- Carne de porco - temperada com sal alho e louro frita em azeite ou banha
- Chouriço - cortado às rodelas sem pele
- Presunto - cortado em cubos
- Barriga de porco fumada - cortada em pedaços
- Toucinho - cortado em pedaços
- Sal grosso - qb
Instruções
Ponha a farinha num recipiente de batedeira ou faça um monte em cima de uma bancada com um buraco ao meio, deite o fermento e os ovos, amasse bem e junte a manteiga e o azeite com um pouco de sal, continue amassar com bastante vigor até a massa despegar do recipiente, polvilhe com farinha e deixe-a levedar cerca de uma hora num sítio quente.
Corte a massa em 3 ou 4 partes sendo uma maior. Estenda com as mãos a primeira camada e recheie com as carnes, tape com a segunda camada de massa e repita até deixar a última que é a maior que vai tapar e dar forma ao folar.
Num tacho grande forrado com papel vegetal antes molhado e espremido, polvilhe com farinha e com as mãos com muito jeito ponha lá o folar. Volte a colocar em sítio quente com um pano por cima mais um hora para voltar a crescer (eu estava com pressa, foi só 1/2 hora).
Pincele a massa com um ovo batido, salpique com sal e leve ao forno a 200 graus. Na receita falava em 45 minutos, mas ao fim de 35 espetei com palito comprido e estava pronto. Ficou lindo! Agora é só comer.