Como cozer gambas? As gambas não podem cozer muito, se não ficam secas e minguadas! Antigamente cozi-as com montes de sal! Agora para poder aproveitar o caldo não lhes ponho sal.

Passe as gambas congeladas por água, para sair o gelo. Para calcular a quantidade de água para as cozer, ponha-as num tacho, cubra-as com água um dedo acima, retire-as e veja por onde ficou o nível da água. Volte a pôr água novamente pela altura anterior, leve ao lume, quando água começar a ferver, junte as gambas. A fervura vai baixar e as gambas vão começar a ganhar cor, assim que voltar novamente a ferver é só o tempo delas ficarem rosadinhas, mais ou menos 1 a 2 minutos!

Depois retire-as com uma escumadeira e coloque-as numa travessa, ponha-lhes sal grosso por cima.
É assim como estar a comer as pevides de antigamente. Primeiro chupa-se o sal da casca e depois come-se a gamba.
Eu nunca as passo por água fria, muito menos por gelo, como-as acabadas de cozer, ainda quentes com umas cervejas, ou um vinho branco bem fresquinho.

Estas gambas cozi-as com um pouco mais de água para fazer uma açorda das ditas a acompanhar

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