Açorda de Tomate com Carapaus Fritos
A gastronomia alentejana tem destas maravilhas: sabores simples, intensos e cheios de história. E sim… os nomes às vezes baralham! Esta coisa de os alentejanos chamarem açorda à sopa e sopa à açorda deixa-me sempre confuso, uma verdadeira ginástica mental para quem não é de lá.
Para mim, porém, açorda é açorda é uma espécie de creme de pão mais compacto, com ou sem ovos no final, e não uma sopa com fatias de pão e um ovo escalfado por cima! Deixo aqui um exemplo do que falo - Receita de Açorda Alentejana
Nesta versão, partilho uma açorda de tomate deliciosa, fácil e perfeita para acompanhar com uns carapaus fritos bem crocantes. Esta receita serve duas pessoas e é daquelas combinações tipicamente portuguesas que aquecem o estômago e a alma.
Ingredientes
- Açorda
- Pão - 150g de pão alentejano desfeito em pedaços
- Lata de Tomate - 1 lata pequena de tomate em pedaços
- Cebola - 1 cebola média picada grosseiramente
- Alho - 4 dentes laminados
- Louro - 3 folhas
- Piri-piri - 1 picado
- Azeite - Muito 🙂
- Água a ferver - q.b.
- Sal Grosso - a gosto
- Carapaus Fritos
- Carapaus - 8 carapaus pequenos por pessoa, ou os que conseguir comer
- Sal Groso - a gosto
- Farinha de Milho - q.b. para cobrir o fundo de um prato
- Óleo - q.b.
Instruções
👩🍳 Modo de Preparação – Açorda de Tomate
- Num tacho, refogue a cebola no azeite com o louro, o alho e o sal grosso.
- Junte o tomate em pedaços e deixe apurar bem.
- Adicione o pão alentejano e envolva até absorver o molho.
- Acrescente água a ferver e misture.
- Triture tudo com a varinha mágica até obter um creme uniforme.
- Cozinhe 20 a 30 minutos, mexendo sempre e juntando água quando necessário para ajustar a textura.
- Apague o lume, adicione os orégãos e envolva bem.
A açorda está cremosa, aromática e pronta a servir!
🍳 Modo de Preparação – Carapaus Fritos
- Tempere os carapaus com sal grosso.
- Antes de fritar, sacuda o excesso de sal.
- Passe-os por farinha de milho.
- Frite em óleo quente, virando até ficarem dourados de ambos os lados.
- Retire e coloque sobre papel absorvente.
Os “joaquinzinhos” ficam perfeitos e combinam maravilhosamente com a açorda.
Sirva tudo com uma salada bem temperada.
O resultado? Estava tudo espectacular! O costume!!!🤣
❓ Perguntas Frequentes
Q: Qual a diferença entre açorda e sopa alentejana?
A: A açorda é um prato à base de pão embebido em azeite, alho e coentros, com uma textura cremosa e compacta, não é uma sopa líquida. No Alentejo existe confusão nos nomes: o que os alentejanos chamam de "açorda" é frequentemente uma sopa com fatias de pão e ovo escalfado. A açorda tradicional, como esta receita de tomate, tem uma consistência mais espessa, quase de papa, com o pão completamente desfeito no caldo.
Q: Posso substituir os carapaus por outro peixe nesta receita?
A: Sim. Os carapaus podem ser substituídos por sardinha frita, xaputa, peixe galo ou até filetes de pescada. O importante é que o peixe seja frito e crocante para contrastar com a textura cremosa da açorda. Evite peixes de sabor muito suave, a açorda de tomate tem sabor intenso e precisa de um peixe que se imponha.
Q: Que tipo de pão devo usar para fazer açorda de tomate?
A: O ideal é pão alentejano do dia anterior, duro e com miolo denso. Pão muito fresco absorve mal o caldo e torna a açorda aguada. Se não tiver pão alentejano, use pão de trigo rústico com 2 a 3 dias. Evite pão de forma ou pão com muita côdea, o resultado será diferente.
Q: Posso preparar a açorda de tomate com antecedência?
A: A açorda é melhor servida na hora, mas pode ser preparar a base e o caldo com 2 a 3 horas de antecedência e depois cozinhar em lume brando com um fio de azeite e um pouco de água se estiver demasiado espessa. Os carapaus devem ser fritos na hora de servir para manterem a crocância. Se ficarem de reserva perdem a textura e a piada.
