Bacalhau Guisado com Grão
Esta receita de bacalhau guisado com grão aprendi com o meu pai. Já lá vão alguns anos! Era uma daquelas comidas de fim de semana, feitas com tempo e carinho, porque durante a semana era sempre a minha mãe que cozinhava (como acontecia em tantas casas portuguesas).
É uma receita simples, rica em sabor e perfeita para aproveitar bons lombos de bacalhau e um grão bem cozido.
Ingredientes
- Bacalhau - 2 lombos, cortados aos cubos
- Grão de Bico - 2 latas de 1/2kg
- Tomate pelado - 1 lata de 1/2kg
- Alho - 4 dentes, picados
- Cebola - 1 grande, picada
- Folhas de louro - 3
- Coentros - 1 molho picado
- Hortelã - a gosto
- Azeite - a cobrir o fundo do tacho
- Vinho branco - 3 dl
- Água - 2 copos
- Piri-piri - a gosto
- Sal grosso - 1 colher de chá mal cheia
Instruções
Modo de Preparação
- Num tacho, faça um refogado com a cebola, o louro e o azeite. Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate e os alhos.
- Vá deixando cozinhar, adicionando um pouco de vinho branco de vez em quando.
- Junte parte dos coentros e mais vinho branco, deixando apurar.
- Coloque os cubos de bacalhau (já descongelados) no refogado e deixe cozinhar cerca de 3 minutos (sim são só 3 minutos 😉).
- Retire o bacalhau para um recipiente e reserve.
- Junte a água ao tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos (até a água ferver).
- Acrescente o grão, o sal e envolva bem no molho.
- Com a varinha mágica, triture ligeiramente alguns grãos para engrossar o guisado.
- Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
- Com o lume apagado, volte a juntar o bacalhau, os restantes coentros e a hortelã. Com o calor residual do tacho o bacalhau vai cozer mais um pouco, mas não muito.
- Sirva num tacho de barro aquecido, ou noutro recipiente a seu gosto!.
Já na mesa ao empratar o grão guisado, decore com dois ou três pedaços de bacalhau. Para decorar e comer claro!🤩
Fica maravilhoso e muito gostoso! Experimentem e vão ver que gostam!!!
❓ Perguntas Frequentes
Q: Quanto tempo devo demolhar o bacalhau?
A: O bacalhau salgado deve ser demolhado em água fria durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para cortes mais grossos como lombos, prefira 48 horas.
Q: Posso congelar pratos com bacalhau já cozinhado?
A: Sim, a maioria dos pratos de bacalhau cozinhado congela bem até 2 meses. Guarde em recipiente hermético e descongele lentamente no frigorífico.
Q: Como sei quando o bacalhau está cozinhado no ponto?
A: O bacalhau está no ponto quando a carne se separa facilmente em lascas ao toque de um garfo e perdeu a translucidez. Evite cozer em excesso — torna-se seco e borrachudo.
