Açorda de Sável
Comprei um Sável para fritar com quatro quilos e meio.
As ovas eram enormes, junto com a cabeça e a parte final do rabo fiz a Açorda. Coloquei tudo a cozer, foi fácil! O problema foi tirar as espinhas do peixe, para isso contei com a Maria Alice e a sua paciência infinita. Depois das ovas desfeitas e do peixe limpo de espinhas, reservei e comecei a fazer a Açorda.
Ingredientes
- Ovas do Sável e parte do peixe limpo de espinhas
- papo-secos - 6 desfeitos em pedaços
- alho - 8 dentes bem picados
- Coentros - qb picados
- ovos - 5 bem batidos
- Azeite - com fartura, até cobrir o fundo da frigideira
- Água a ferver - qb
- Sal grosso - qb
Instruções
Ponha o pão num recipiente e regue com água a ferver. Com a ajuda de uma colher de pau vá desfazendo o pão, junte-lhe os alhos, envolva bem, e reserve.
Num tacho deixe ferver o azeite e junte-lhe o pão com os alhos.
Vá sempre mexendo para desfazer mais o pão e deixar que ganhe o sabor do alho. Junte agora o peixe com as ovas e os coentros, sempre mexendo, e deixe cozinhar mais cinco minutos.
Apague o lume, junte os ovos sem parar de mexer (para ficarem bem envolvidos na Açorda), deite para um recipiente de barro bonito, e depois salpique com mais coentros picadinhos.
Agora é só comer a acompanhar o Sável frito. Também sabe bem uma boa Salada de alface com cebola e coentros para acompanhar.
PS: para a Açorda não arrefecer no recipiente de barro, deite-lhe água muito quente para o aquecer, e só depois coloque a Açorda
❓ Perguntas Frequentes
Q: Qual a diferença entre açorda e sopa?
A: A açorda é um prato à base de pão embebido em azeite, alho e coentros, com textura cremosa e compacta. A açorda tradicional tem o pão completamente desfeito no caldo, enquanto a sopa é mais líquida.
Q: Que tipo de pão devo usar para fazer açorda?
A: O ideal é pão alentejano do dia anterior — duro e com miolo denso. Se não tiver, use pão de trigo rústico com 2 a 3 dias. Evite pão muito fresco — absorve mal o caldo.
Q: Posso preparar a açorda com antecedência?
A: A açorda é melhor servida na hora. Pode ser reaquecida em lume brando com um fio de azeite e um pouco de água se estiver demasiado espessa.
