Bacalhau Guisado com Grão
Eu gosto de ser diferente. Bacalhau cozido com grão já quase toda a gente comeu, mas guisado com grão nem por isso. Fica delicioso e não tem nada que "faça mal", digo eu.
Fiz com um lombo de bacalhau para ficar mais bonito, mas antigamente, como toda a gente era muito poupadinha, o bacalhau para guisar eram as asas, o rabo ou as postas dos bacalhaus pequenos. Muito mais saborosas dizem os entendidos. E mais barato, claro!
Ingredientes
- Bacalhau - 2 postas
- Grão - 2 latas
- Tomate Maduro - 1/2 kg
- Cebola - 1
- Folhas de Louro - 3
- Dentes de Alho - 2
- Coentros - 1 molho
- Vinho Branco - 1 copo
- Azeite - q.b
- Água - q.b
- Sal - q.b
- Piripíri - q.b
Instruções
Num tacho, junte a cebola picada, os alhos picados, o louro, o azeite, e deixe levantar fervura.
Junte depois o vinho, o tomate e água* suficiente para quase tapar o bacalhau.
Quando levantar fervura, junte o bacalhau com metade dos coentros.
Quando estiver guisado, deite o grão e o resto dos coentros.
Deixe apurar e coma à vontade que não faz mal ao colesterol!
(*) Quando cozo bacalhau costumo congelar a água da cozedura que depois dá para fazer uma açorda ou arroz, neste caso juntei ao grão.
❓ Perguntas Frequentes
Q: Quanto tempo devo demolhar o bacalhau?
A: O bacalhau salgado deve ser demolhado em água fria durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para cortes mais grossos como lombos, prefira 48 horas.
Q: Posso congelar pratos com bacalhau já cozinhado?
A: Sim, a maioria dos pratos de bacalhau cozinhado congela bem até 2 meses. Guarde em recipiente hermético e descongele lentamente no frigorífico.
Q: Como sei quando o bacalhau está cozinhado no ponto?
A: O bacalhau está no ponto quando a carne se separa facilmente em lascas ao toque de um garfo e perdeu a translucidez. Evite cozer em excesso — torna-se seco e borrachudo.
