Fui ao mercado comprar peixe. Estava-me a apetecer um pargo para assar no forno!

Na praça da Ericeira como em todas as outras há de tudo, bom e mau. Havia um bom pargo da costa acabado de apanhar, ainda bem fresco sem dobrar. Mandei amanhar e como da cabeça pouco se aproveita mandei cortá-la um pouco maior, com mais peixe para fazer uma sopa, a outra parte, do lombo até ao rabo mandei dar uns cortes até à espinha para assar no forno.

Sopa da cabeça do Pargo para 6

Esta sopa é uma sopa económica, tem pouco peixe, por isso cozi a cabeça em água e sal, separei todo o peixe das espinhas e as cartilagens da cabeça, não é muito bonito de fazer mas o resultado compensa! Reservei também o caldo da cozedura para a sopa.  DSCN0996 sopa da cabeça do pargo Sopa da cabeça do Pargo DSCN0996 590x443DSCN0990 sopa da cabeça do pargo Sopa da cabeça do Pargo DSCN0990 590x443DSCN1002 sopa da cabeça do pargo Sopa da cabeça do Pargo DSCN1002 590x443

Uma cabeça de pargo cortada ao meio

Caldo da cozedura

1/2kg de tomate pelado desfeito em pedaços grandes

10 batatas medias para o pequeno descascadas e cortadas às rodelas

2 cebolas grandes cortadas ao meio e depois aos gomos

4 dentes de alho picados

Molho de coentros

2 ramos de hortelã

Louro, muito

Azeite a cobrir o fundo

Água

Sal grosso

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Num tacho com a água a ferver deite uma mão de sal e a cabeça do Pargo, deixe ferver até estar cozida, retire-a com uma escumadeira para um prato grande e retire todo o peixe.

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Reserve o caldo da cozedura

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Noutro tacho maior ponha a cebola, os alhos, o tomate, o louro, as batatas, os coentros e a hortelã, regue com o azeite e deite o caldo do peixe e água até tapar tudo dois dedos acima.

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Leve ao lume e quando picar as batatas com o bico de uma faca e sentir que estão macias, (sem se estarem a desfazer) retire as ervas e deite os ovos rapidamente para escalfar, eu como gosto deles com a gema líquida retiro-os passado pouco tempo. Se gostar deles bem cozidos deixe estar mais um minuto ou dois.

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Sirva com o peixe à parte e junte-o à sopa no prato, assim controla melhor a quantidade que vai comer.

Depois da sopa no prato deite uns coentros picados por cima, decora e dá sabor.

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Não tenho palavras para descrever o sabor! Entre o rústico e o sublime. Maravilhoso!

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