Pataniscas crocantes de bacalhau
O mês passado estive em Évora e fui jantar à Tasquinha do Oliveira. Entre as várias entradas que por lá comi, uma delas soube-me especialmente bem! As pataniscas de bacalhau. Que adoro, e como sempre que posso. Gosto mesmo muito! Eram altas, como se fossem fofos, espalmadas mas com altura suficiente para ficarem fofas, amaçarocadas e crocantes.
Desta vez, fi-las em casa e pus-me a inventar para ficarem parecidas com as que comi em Évora. À primeira dentada, achei logo a receita. Mas, uma coisa é achar que se conseguem fazer de determinada maneira, outra é saírem bem logo à primeira. Foi o que aconteceu, ficaram deliciosas.
Ingredientes
- bacalhau - 2 lombos cozidos e desfiados
- cebola - 1 picada bem fininha
- alho - 1 dente picadinho
- coentros - 2 ramos picados
- ovos - 2 bem batidos
- Caldo de cozer o bacalhau
- farinha de trigo - 8 colheres
- Sal grosso - qb
- noz moscada em pó - qb
Instruções
Comece por cozer o bacalhau, que por acaso estava congelado, ponha na panela com a água ainda fria, quando levantar fervura coza durante cinco minutos. De seguida, apague o lume, tape o tacho e deixe acabar de cozer durante mais uns 10 minutos. Tire-lhe a pele, as espinhas e reserve.
Num recipiente bata os ovos, junte a cebola, o alho, os coentros, o sal e a farinha passada por uma peneira, sempre mexendo com o garfo, para que não ganhe grumos. De seguida, vá acrescentando o caldo do bacalhau e mais farinha até ter a quantidade desejada. O segredo, destas pataniscas ficarem baixinhas e crocantes, é deixá-las bastante líquidas.
Para fritar as pataniscas, use uma frigideira com óleo na altura de um dedo bem quente. Com uma colher grande, vá deitando o creme que se espalha no óleo de maneira a ficarem bem finas. Depois, é só fritar de um lado, virar e fritar do outro! Vai ver, ficam espectaculares!
Acompanhe com um bom arroz de tomate ou uma açorda e uma salada de alface bem envinagrada com cebola, coentros e hortelã.
