Arroz Rico de Berbigão

Num tacho, deixe o azeite ferver.
Junte metade dos alhos e os berbigões.
Em seguida, acrescente metade dos coentros, deite a água a ferver, quase a tapar os berbigões.
Abane o tacho ou mexa com uma colher grande de metal, por forma a misturar bem todos os ingredientes.
Assim que os berbigões começarem a abrir, apague o lume e mexa novamente para os berbigões acabarem de abrir.
Deixe arrefecer um pouco, retire os berbigões das cascas e reserve.
Entretanto, ponha a cebola num copo de misturadora com água a cobrir, e com a varinha desfaça-a.
Noutro tacho mais pequeno, deite o caldo da cebola com os restantes alhos, os coentros, o arroz, mais um pouco de água e deixe ir cozendo enquanto separa os berbigões das cascas.
No fim, aproveite os alhos e os coentros e passe o caldo por uma rede apertada para coar alguma areia que fique no fundo.
Junte agora todo o caldo dos berbigões e deixe cozer o arroz, acrescentando mais água sempre que necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, mas ainda um pouco rijo, apague o lume e deite os berbigões que, como estão frios, param imediatamente a fervura.

Este arroz pode ficar malandrinho se deitar mais água a ferver antes dos berbigões. Eu deixei-o com menos água para ficar quase como um risoto, mas sem manteiga nem queijo no final.
Ficou espectacular! Toda a gente adorou.
Estes berbigões (eram os maiores, enormes por dentro) comprei-os na Praça da Ribeira, em Lisboa, numa banca que só vende bivalves e camarões de grande qualidade!