Espinafres com Grão e Ovos Escalfados
Na Carregueira tenho imensos espinafres, que são ótimos. Planto alguns e estes propagam-se como uma ‘praga’, mas boa! Como também tenho muita erva, resolvi substitui-la por espinafres, que crescem rápido e fica mais bonito e prático para cozinhar. Só que são tantos, que começo a não saber o que fazer com ele.
Entretanto, já me Lisboa, estava a apetecer-me uma sopa de grão com espinafres. Como tinha uma caixa cheia no frigorifico (e tinha trazido ainda mais da Carregueira), pensei, em vez de fazer sopa, fazer espinafres com grão.
Não imaginam o bom que ficou. O toque que lhe dei com coentros foi precioso. Ficou mesmo, mesmo bom.
Ingredientes
- Folha de espinafre - 1 kg
- Grão de bico cozido - 1 lata
- Cebola - 1 média, picada
- Coentros - 6 ramos
- Alho - 1 dente laminado
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Água - q.b.
- Sal grosso - q.b.
Instruções
Num tacho ponha a cebola, o alho, 1/3 do grão cozido e tape com água generosamente.
Quando a cebola estiver cozida, passe com a varinha de maneira a que fique um puré muito leve, quase um caldo.
Junte agora o grão inteiro, os coentros, os espinafres e deixe ferver. Vá mudando os espinafres de baixo para cima de maneira a que cozam por igual.
Tire os ramos dos coentros e deite quatro ovos inteiros no caldo, por cima dos espinafres. Quando os ovos estiverem escalfados, esta espécie de sopa está pronta.
Sirva num prato de sopa com os espinafres, o grão, o caldo e os ovos por cima.
Coma de colher com a ajuda de um garfo. Vai adorar é mesmo muito bom.
