Caldeirada do Zé Avelar, com muita paciência
Andei a ver no dicionário a palavra caldeirada e, entre os vários significados que tem, um para mim é óbvio, que é um cozinhado feito num caldeiro. O outro significado é uma misturada, este para mim faz mais sentido, uma mistura de vários peixes. Aprendi a fazer caldeirada com o meu sogro, a dele era conhecida como a Caldeirada do Zé Avelar e tinha uma diferença! Ele tinha muita paciência e todo o tempo do mundo, por isso cozinhava-a com o lume muito baixo e demorava sempre bastante tempo, a minha é igual nos ingredientes e na maneira de temperar mas com o lume alto em metade do tempo.
Há muitas maneiras de fazer e temperar as caldeiradas, eu aprendi da maneira mais simples e mais saborosa, o segredo está nos ingredientes que têm de ser muito frescos e, tanto pode ser um prato muito caro, como, muito barato, mais batatas, menos peixe, ou pode até ser feito só com sardinhas.
Ingredientes
- Cação - 3 postas
- Safio - 3 postas do lado da cabeça sem espinhas
- Raia - 3 postas grandes
- Patas rochas - 2
- Tamboril - 1/2
- Mexilhão - 1kg
- Batatas - 1kg de descascadas cortadas às rodelas
- Cebolas - 1kg cortadas às rodelas grossas
- Tomate - 2 kg bem maduro cortado as rodelas grossas com ou se pele
- Alho - 6 dentes laminados
- Louro - 10 folhas
- Coentros - 1 ramo
- Hortelã - 1 ramo
- Vinho branco - 1/2L
- Azeite - 1dl
- Água
Instruções
Num tacho ponha por camadas a cebola, o tomate, o louro, as batatas, a cebola, o tomate, o louro, o peixe repetir novamente até acabar, em cima ponha um ramo grande de coentros e outro de hortelã.
Tempere com o azeite, vinho branco e água.
Leve ao lume até as batatas estarem cozidas. Se lhe apetecer ponha uma fatia de pão no prato antes de pôr a caldeirada. Fica ótima, acompanhe com um bom vinho branco.
