Salada Russa de Atum com maionese de Manjerico
Em Junho chegam os santos e as festas de Lisboa, com elas a Rainha Sardinha e o Rei Manjerico. O sabor do Manjerico é praticamente igual ao do Manjericão, mas, com as folhas muito pequenas, diz a tradição que são de regar e pôr ao luar. Eu acho pouco, e como-os.
Fazem uma decoração lindíssima, além do sabor requintado.
Desta vez tinha muita gente para almoçar, estava muito calor, tinha pouco tempo, nada melhor e mais rápido que uma Salada Russa com legumes cozidos, umas latas de atum, uma maionese comprada no supermercado e outra feita por mim.
Ingredientes
- Salada Russa
- Cenouras - às rodelas
- Batatas - aos cubos
- Feijão verde - às tiras ou ervilhas
- Ovos - cozidos migados
- Atum - 1 lata
- Maionese - de compra e outra feita em casa
- Sal grosso
- Maionese de Manjerico caseira
- Ovo - 1
- Limão - 3 rodelas com casca cortado às rodelas finas e depois picado
- Alho - 2 dentes picados
- Mostarda - 1 colher de sopa rasa
- Sal grosso - 1 colher de sobremesa
- Azeite - 5 dedos
- Manjerico - para decorar
- A outra maionese
- Maionese de compra - 1 embalagem grande
- Limão - 5 rodelas com casca cortado às rodelas finas e depois picado
- Alho - 4 dentes picados
- Manjerico - 1 molho picado
- Mostarda - 1 colher sopa bem cheia
- Sal grosso - 2 colheres de sobremesa
Instruções
Salada Russa:
Coza os legumes em agua a ferver com sal e uma colher de bicarbonato (para os legumes ficarem com a cor original), depois de cozidos escorra a agua e deixe-os arrefecer, ponha tudo num recipiente, junte os outros ingredientes, envolva com a maionese de limão temperada com o limão e o manjerico, ponha num recipiente bonito para levar à mesa, cubra com a maionese caseira e salpique com mais manjerico.
Maionese de Manjerico caseira
Com a varinha ligada ao máximo no fundo do copo bem quieta, deixe moer bem, só levantando ligeiramente até sentir a varinha quase colada, aí vai subido devagar até o azeite descer completamente, mais uma ou duas passagens e está pronto.
Não custa nada, só é preciso um pouco de paciência.
A outra maionese
Junte e envolva tudo muito bem.
Novamente a Salada Russa
Entretanto e por curiosidade fui ver à wikipedia (vale o que vale), a origem da Salada Russa e cheguei à conclusão que a dita salada na Rússia se chama "Salada Olivier", assim como na Ucrânia, Irão e Estados Unidos
Junto uma descrição copiada da wikipedia
Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante Hermitage situado na praça Trubnaia, em Moscovo. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e a sua fama alastrou-se. A receita exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Oliver, mas o seu assistente, Ivan Ivanov, um dia tentou afastar afasta-lo e tentou copiar a composição o prato e o seu molho.
Ivanov foi então contratado como chef noutro restaurante, onde propôs "stolychnyj" uma salada semelhante à de Olivier, mas os gourmets notam que o molho não era tão bom. (Sabemos que a de Olivier era uma espécie de maionese, feita com vinagre francês, mostarda e azeite Provence, mas não as proporções exatas.)
Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribui para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais, ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora considerados de fácil execução e de baixo custo.
Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela Revolução Russa de 1917.
A salada russa faz parte das tradições culinárias da Rússia. Ela é utilizada em conjunto com todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo.
A fama desta salada chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a Inglaterra, Itália e Espanha, onde é amplamente consumida no nome Ensaladilla Rusa. E também na Roménia, onde é chamada de Salata de carne.
Desde meados do século XX, esta salada é geralmente feita de legumes cozidos e cortados em dados, arrefecidos e juntados com maionese (como uma macedônia de legumes frios): batatas, picles, ervilhas, cenouras, cebolas, as quais se adiciona mortadela ou carne cozida, muitas vezes, frango e, especialmente, a maionese. Em alguns restaurantes, apresenta-se com língua, salsicha, lagosta...
Em Espanha, ela consiste geralmente cenoura, atum, ovos, ervilhas, tiras de pimentão vermelho assado, azeitonas verdes, batatas e maionese.
Sob a ditadura de Franco na Espanha (1936-1976), as restrições sobre as liberdades e as várias proibições não salvam a cozinha. O nome da "salada russa", muito popular neste país, é alterado para "salada Nacional", sob pressão dos militares fascistas.
Em Portugal sempre a conheci como salda russa, mesmo no tempo da ditadura e na sua composição vegetal é composta normalmente por batatas, cenouras, ervilhas ou feijão verde com a maionese, claro.
Joseph Favre indica peitos de frango, filetes de perdiz, presunto, rosbife ou carne de vaca, trufas, anchovas da Noruega e salmão defumado, preparado com legumes numa forma de boneca russa.1
O Larousse Gastronomique mostra uma composição de vários legumes com maionese, língua, salsichas, cogumelos cozidos, lagosta, trufas, tudo preparado em cúpula em um molde coberto de geleia e decorado.2
No Dicionário da Academia de gourmets, é composto de maionese, legumes, lagosta, lagostim, cogumelos, linguiça, língua, trufas, anchovas, alcaparras, picles, pepinos, etc.