PIRUM VELHO Glu, Glu, era assim que lá na terra os miúdos chamavam ao peru que durante uns meses estava a ser criado para o Natal. Há quem goste muito, há quem deteste muito! Que é muito seco, dizem. Na minha aldeia não era assim, eram criados com couves, milho, sémolas, farinha e o que mais houvesse. Eram e continuam a ser ótimos quando apanhamos um criado assim. Desta vez resolvi inventar!

DSCN9276

Peru Assado no Forno para a consoada

  • 1 Peru
  • 2 laranjas cortadas às rodelas
  • 1 limão cortado às rodelas
  • 1 cebola grande cortada aos gomos
  • 2 cenouras
  • 6 folhas de louro
  • 1 cabeça de alhos descascados
  • 1/2l de vinho branco
  • Água a cobrir
  • Azeite se o bicho for de aviário
  • 2 colheres de mostarda Dijon

Antes de o cozinhar é mergulhe-o em água com rodelas de laranja, rodelas de limão, louro alho e sal, deixe-o assim temperado um ou dois dias.Perú Assado no Forno grafe e faca culinaria publicitarioNa altura de o cozinhar coloque-o na panela com as laranjas, o limão, a cebola, as cenouras, o louro, os alhos, o vinho, e a agua a cobrir (todos  novos e não os que estiveram de molho com o bicho).
Perú Assado no Forno grafe e faca culinaria publicitarioPerú Assado no Forno grafe e faca culinaria publicitario

Ponha-o  a cozer na panela de pressão mais ou menos 15 minutos se for de aviário, se o bicho for de capoeira, pelo menos o dobro.

Se cozer numa panela normal vá vendo até estar cozido, mas ainda um pouco rijo.
Coloque-o num tabuleiro regado com o seguinte molho feito com o tempero da cozedura:
Para o molho acrescente a mostarda, retire o louro e com a varinha mágica passe tudo com o caldo da cozedura:

Deite uma parte por cima do peru.

Leve ao forno a 150º para acabar de  cozer, vá regando com o molho  ao mesmo tempo que vai virando para passar bem de todos os lados. Quando estiver assado, aumente a temperatura para 250º. Assim que estiver lindo retire-o do forno e sirva acompanhado com arroz de forno e uma boa salada de alface

 

Arroz no forno

Perú Assado no Forno grafe e faca culinaria publicitario

No caldo da cozedura deite uma mão de arroz carolino por pessoa (no final acrescente mais uma ou duas) e leve a cozer. A meio da cozedura (5 minutos) deite o arroz e mais caldo num tabuleiro de barro com bocados de chouriço por cima. Leve ao forno e quando estiver cozido, mas ainda um pouco rijo, retire do forno e sirva a acompanhar o peru.

DSCN9288

Festas Felizes!